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Última atualização do sistema: 12.08.2025
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SOBRE
Palavra-chave:
globina bovina
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Cléia Batista Dias Ornellas
Afonso de Liguori Oliveira
Maria das Gracas Carvalho
Palavras-chave relacionadas
Palavra-chave relacionada é aquela que foi utilizada juntamente com "globina bovina"
Carne
Composição Química
Emulsificante
Glóbulos de Gordura
Hidrofobicidade
Hidrolisado
NaCl
Paté
Propriedades emulsionantes
Qualidade
Qualidade de carne
Raio médio
Sangue bovino
TBARS
Tripsina
agente emulsionante
caracterização química e física
caseinato de sódio
emulsões
globina bovina
hidrolisados
hidrolisados pepsínicos
hidrolisados trípticos
hidrólise
hidrólise tríptica
pH
patê de presunto
pepsina
plasma bovino
processamento
propiedades ligantes das gorduras
propriedades funcionais
sal
solubilidade
subprodutos
substitutos de gordura
vida de prateleira
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